بایگانی برچسب برای: مواد خوراکی

آکریل آمید (Acrylamide)

یک ترکیب شیمیایی است که به طور طبیعی در برخی از غذاهای پخته شده در دمای بالا تشکیل می شود.
نحوه تشکیل:
* آکریل آمید زمانی تشکیل می شود که مواد غذایی حاوی کربوهیدرات ها (مانند سیب زمینی، نان، غلات) در دمای بالا (بالاتر از 120 درجه سانتیگراد) پخته شوند.
* در این فرآیند، واکنشی شیمیایی بین قندها و آمینواسید آسپارژین رخ می دهد که منجر به تشکیل آکریل آمید می شود.
منابع غذایی آکریل آمید:
* سیب زمینی سرخ کرده (چیپس)
* چیپس سیب زمینی خانگی
* نان تست
* بیسکویت
* برخی از انواع قهوه
خطرات سلامتی:
* مطالعات حیوانی نشان داده است که آکریل آمید می تواند باعث سرطان شود.
* همچنین ممکن است بر سیستم عصبی تأثیر بگذارد.
کاهش مصرف آکریل آمید:
* پختن سیب زمینی در دمای پایین تر و برای مدت زمان کوتاه تر
* اجتناب از سرخ کردن بیش از حد سیب زمینی
* انتخاب روش های پخت سالم تر مانند پختن در فر، بخارپز کردن یا آب پز کردن
* مصرف انواع مختلفی از غذاها برای تنوع در رژیم غذایی
مهم:
* آکریل آمید در مقادیر کم در بسیاری از غذاها وجود دارد.
* رعایت یک رژیم غذایی سالم و متنوع به طور کلی برای سلامتی مهم است.
🔴توجه: این اطلاعات صرفاً جهت اطلاع عمومی است و جایگزین مشاوره پزشکی یا تغذیه ای نمی باشد. برای اطلاعات دقیق تر و توصیه های شخصی، بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.